Resumen:
Se realizó una investigación de las técnicas ancestrales, en las comunidades de San Jacinto de Chinambí, Monteverde y El Chota de los cantones Montufar y Mira, en la provincia del Carchi - Ecuador, y a su vez la propuesta de caracterización de un establecimiento gastronómico como medida de salvaguarda, con técnicas ancestrales de dichas comunidades.
La muestra representativa del estudio se enfocó en los cantones de Mira y Montufar, en las comunidades de San Jacinto de Chinambí, Monteverde y El Chota; además se realizó una entrevista con las personas más antiguas de estas zonas.
A su vez, se realizó una encuesta para la caracterización de un establecimiento gastronómico como medida de salvaguarda, con técnicas ancestrales, se lo hizo en el cantón Mira, en el pueblo de Carpuela, debido a que es un pueblo muy representativo del valle del Chota, por la venta de helados, licor de obos y se encuentra a 1km de la panamericana.
