Resumen:
El propósito de evaluar 3 variedades pre comercial de trigo BS16, Norteña y
Josecha, consiste en identificar a través de los análisis, las propiedades físicas y
mecánicas, análisis proximal, reológicos y evaluación sensorial empleando métodos
físicos como peso hectolítrico, estimación tanto de la calidad física del grano, como
de la calidad molinera, método de dureza molienda en molino experimental Bulher
automático para la obtención de harina fina, análisis proximal empleando el método
de Goldfisch para la determinación de extracto etéreo, método de digestión acida
y alcalina para la determinación de fibra, método Kjeldhal para nitrógeno, método
Farinógrafo de Brabender utilizando un equipo Micro-Farinógrafo Brabender
Mod-No. 8 110, determinación de propiedades dinámicas de la masa utilizando el
alveógrafo de Chopin donde la masa se extiende bidimensionalmente formando un
alveolo, por efecto de la fuerza debida a la presión del aire que se insufla por debajo
de una lámina de masa obtenida en condiciones normalizadas, método 10-10 AACC
1962 para la evaluación de panificación y sensorial que determinaron el potencial
de las variedades de trigo para su aprovechamiento industrial. Los materiales antes
mencionados fueron cultivados en la región de Mixquiahuala de Juárez Hidalgo,
obteniendo que la variedad óptima es BS16, que cumple con los parámetros para su
industrialización. Los análisis para determinar la calidad panadera de la harina de
trigo se realizaron en el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas
y Pecuarias (INIFAP) de la zona centro sur (CEVAMEX).